2006年2月2日 星期四

私料理--西班牙海鮮飯


我喜歡吃好吃的東西,也常因為吃到美味的料理而感動著,但是我卻不是對吃很挑剔的人。只要是把食材的特色與做法的特性充分發揮出來的料理,對我來說就是好吃的料理。

以往自己做料理僅止於中式的家常小炒,因為自小耳濡目染老媽的一手好菜,“熟讀唐詩三百首,不會作詩也會吟“。有一次因為在看了Discovery頻道的一個各地美食介紹的節目,讓我的“私料理“範圍跨出了一步,一跳,跳到西班牙去了,登登登等~西班牙海鮮飯。

在看完節目之後,自己嘗試過兩次自己做來吃,不過因為是自己做自己吃,也不知道算不算得上美味,只覺得應該還可以吧。今天適逢家母生日,特別做給家人吃吃看,也算是“市場調查“一番。

Paella De Pescado西班牙海鮮飯其實算是西班牙的一種平民節慶料理,在家族或親友聚會時一起享用的,因此好像也沒有什麼“絕對正宗“的做法。網路上其實就可以找到好幾種西班牙海鮮飯的食譜,除了使用的米必須是長米(比較硬)之外,重點在於炒與高湯燜煮的過程。因此在食譜中總會強調高湯的做法。但由於自己在家弄,就一切從簡。我的做法如下:

首先準備材料,包括米、墨魚、蝦、淡菜、雞丁、紅黃椒、大蒜、洋蔥丁、我自己的做法還加了些小銀魚增加鮮味,另外要準備白酒提味用。鍋子記得要用平底鍋(材料見下圖)




接下來,就開始咯:

步驟1:用平底鍋熱橄欖油,開始把切碎的洋蔥、大蒜一起用中火炒(下圖)

步驟2:接下來放進雞丁,炒一會之後起鍋,先放一邊備用(下圖)

步驟3:加一些油,把生米放進鍋裡,拌炒到到稍稍呈現透明(下圖)

步驟4:加入黃、紅椒丁再炒上一會(下圖)

步驟5:再把墨魚、蝦、貝類,加上剛剛放到一邊的雞肉下鍋,放一些白酒及番紅花一起炒提味(下圖)

步驟6:一邊慢慢放入高湯,一邊拌炒,均勻的拌炒過一遍之後,蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘,掀開鍋蓋就大功告成了!

 

照節目裡介紹是用雞與海鮮如蝦、貝類、魚來熬湯,把海鮮高湯加進米裡,作為燜煮飯的水分來源,另外,在食譜裡強調最重要的還是番紅花,番紅花是西班牙料理中最主要的香料,它會使飯帶點黃色。也會讓西班牙海鮮飯有其獨特的風味。

上述加高湯的過程要注意的是,記得要分批加,目的是能讓米儘量吸收湯液,所以湯汁收得差不多的時候再加,陸續要加個三四次吧,看你的鍋與材料的份量。西班牙飯和義大利麵一樣,都不能煮得太熟,六、七分熟就可以,如果吃不慣,所以也可以燉到八、九分熟,入口時有一點硬才像是西班牙飯。

成功的關鍵與否在湯汁的份量與加入的時間,要是飯熟了,還剩下一堆湯汁,就成了“西班牙鹹粥“,但要是太乾,又會焦過頭。不過鍋底帶點焦是西班牙飯的另一特色,咀嚼起來另有一番特殊口感。

我用了五杯的米,做出來約是八人份。其他依自己的口味隨意。畢竟不是大廚,寫不出什麼幾公克幾茶匙的食譜,順自己的口味即可。

等到大家吃完之後,問了一下評語,得到的答案是“算是可以拿出來賣的水準啦!“,看來還蠻成功的,呵呵。

決定再繼續研究一道義大利麵的做法,如此一來就可以靠一飯一麵走遍天下。偶而請些好友到家裡吃飯,鬍子佬親自下廚。萬一以後中年失業,可以去買個快餐車,搞不好還可另創事業第二春也說不定。如果哪一位“bestguy通信“的讀友腸胃夠強健不怕一試,也可預約到府外膾,九折優惠。一笑

72 則留言:

  1. 哇~好香~好美味窩
    一邊料理還一邊照相   很厲害喔 =D>

    到府外燴的服務    開始預約囉^ ^

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  2. to 包包:
    謝謝捧場,不知道要預約幾人份的啊 :P

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  3. 我也來報名一下,我家目前三口(小貓不算)
    那就預約三份先!!

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  4. 哇~~~我超愛吃西班牙海鮮飯的!!!
    每次家庭聚會.我都要求.吃都吃不膩阿!!

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  5. 看起來好好吃 好餓好餓  :P

    我以前只煮過一道也是西班牙料理-馬鈴署煎蛋
    差強人意...好吃不好看... :))

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  6. 低調不顯眼的廉價品2006年2月4日 下午12:17

    看起來頗有專業水準,超讚 =D> ,
    讓人忍不住想見賢思齊,下次也來自己試試,
    我個人覺得,為了怕湯汁收的時間拿捏不好,
    也許可以後半段改將鍋子放入烤箱,這樣應該會讓成功率大幅提昇

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  7. to 低調: 其實只要持續攪拌,並不會有湯汁收的不好的情形反而比較可以控制飯的生熟度
    to Meg: 不妨自己試試做看看,真的不難喔
     to 路易:你也試過自己做嗎?改天不妨交換一下食譜喔 :))

     to小林叔叔:那你要出多少錢要我外燴到府啊,哈哈 :P

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  8. =D> 厲害!我找個時間來依樣畫葫蘆一番....

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  9. 請問番紅花的份量要多少哩?從微風超市買了一瓶回家^ ^"
    打算下週日來試試看.好期待.如果失敗.需要大廚外燴服務喔

     

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  10. to包包:
    因為番紅花真的好貴
    所以在我這次做的時候,我是大約放兩匙(小的鐵湯匙,比茶匙大的那種)
    稍稍點綴而已,但是好像放的不夠,也許你可以多放一些

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  11. lala。藝文【烤】2006年2月7日 下午10:40

    喔喔
    我也看過Discovery頻道的美食節目,並且依樣畫葫蘆(一道法國魚料理),結果弄起來很恐怖。也不知道是火候問題還是調味,反正我家人一動也不動。
    不過你弄的那道菜看起來好好吃耶!
    唉~際遇跟偶差很多捏 /:)

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  12. 看起來粉優的西班牙料理!好想吃一口!!不過也讓我想起村上......

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  13. to Jessi:
    村上應該以義大利麵為主,呵呵
    看來我應該也快點學做一道義大利麵才是 :P

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  14. 糟糕......真的失敗了耶
    賣相不錯.但實在不好吃.手藝欠佳...... :((

     

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  15. =D>   好厲害呀!可以給你一點小小的建議嗎?西班牙海鮮飯一定要用長米,除了番紅花其他香料不妨依個人喜好加一些,空氣中就更有西餐廳的味道了!初次造訪,祝用餐愉快! :)

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  16. 流口水囉 =P~  而且也介紹的很仔細呢 ;;)  好厲害~

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  17. 這世界我還沒看夠....2006年2月15日 上午1:30

    哇...流口水了! 詳盡的介紹,我喜歡 :)

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  18. Paella 很好吃! 我也蠻喜歡 seafood!
    ~ Greetings from ARGENTINA!!! ~

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  19. (看)起來粉yammy唷 !! 顏色也非常漂亮 好想吃ㄋㄟ

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  20. to 流口水的各位:
    西班牙海鮮飯真的不難做喔
    不妨試試看 :))

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  21. 這是你自己煮的嗎?..
    好可惜哦,我不能開火
    不然我一定自己試試
    多年前去過西班牙,吃過當地的海鮮飯
    我一直期待能再次吃到那個口味
    不過,遍尋台北大小餐廳,都沒一家道地嚕

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  22. to 快樂雲:
    那真的要請教你道地的西班牙口味是怎麼樣的了,因為我吃過幾家,也都覺得好像是配合台灣人的口味調整過的感覺。

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  23. 半夜竟然讓我看到西班牙海鮮飯天啊
    肚子餓我會生氣半夜吃宵夜我會有罪惡感

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  24. 聞香到此....一個大男人竟把料理寫的如此詳細又做的這麼可口~真想給你記嘉獎兼新好男人模範~ @};- 期待你的下一道菜哦~快餐車不會只有一道菜打天下吧 O:-)

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  25. 會下廚房的男人,還煮的不錯,值得鼓勵!

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  26. to 藍宇, Eva :
    謝謝誇獎,我想下一道會試著開發的料理應該是義大利麵吧 :))

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  27. 看起來還不錯..只可惜..有黃、紅椒 >:P ....

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  28. to 阿妮:
    呵呵,你不喜歡黃、紅椒嗎(挑食喔!)?不過海鮮飯加上黃紅椒其實還蠻對味的喔 :))

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  29. 我也知道這東西加在那飯裡味道很好..
    可是挑食..能不能算是一種個人樂趣.. 噁.. >:P

     

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  30. 好吧..我不要這道菜了.. :((

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  31. TO 阿妮:
    我想了半天,沒想到適合放在海鮮飯裡一起燜煮的蔬菜,也許想到時再告訴你吧 :))

    又,挑食絕對是生活中可以有的堅持之一,就像我不愛吃胡蘿蔔和芹菜、芥菜 :P

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  32. 你的這道料理看起來真的超美味 :)
    而且還有詳細的圖文說明
    改天也想來挑戰看看
    不過很怕會搞成你說的海鮮鹹稀飯 :))

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  33. 西班牙海鮮飯哦....印象中要"鹹".....到死嚕...
    還有一些香料的味道ㄋㄟ...
    不知該如何描述,吃到就知道嚕...用印象來評斷味覺,也許人在西班牙,怎樣都好吃嚕

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  34. to 快樂雲:

    那應該是高湯裡放的鹽比較多吧,我下次會試試看放多點鹽。

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  35. 我也要報外燴...我會作好吃的白酒白醬蛤蠣麵唷

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  36. MM! Yummy! Will try

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  37. ㄏㄡˊ........我看見蝦子的鬍鬚沒剪~~~~~ :>

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  38. to 阿潘:
    蝦子的鬚鬚是要剪的嗎?我們家不論是清蒸還是煮,都沒有事先剪蝦鬚的啊 :-?

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  39. 哈!作菜哪有一定要怎樣的道理?
    只是我會先把鬚鬚剪了,免得吃起來礙手礙腳.
    你們會把它吃掉嗎?? 

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  40. to  阿潘:
    蝦頭我們家都不吃的,所以就沒特別幫他“剃鬚“了 :P

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  41. 提拉米蘇天行者2006年3月24日 下午1:42

    洋蔥或青椒,都是你親自動手切的嗎????
    切的很"嚼"很"嚼"的,刀章強唷!!

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  42. 好厲害!這鍋海鮮飯還在呀! =D>

    我不但把蝦子的鬚鬚剪掉,還把蝦頭前面的尖刺一併卡嚓!蝦腳就看心情了! :D

    建議樓下美人兒不要用青椒,味道太重,紅黃椒比較對味,帥哥做對了! =D>

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  43. 哈囉..第一次留言..
    下次有機會我一定要試做看看的...
    你的西班牙海鮮飯感覺很美味, 很讚!!!

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  44. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Gzm5796QEQUTs8dXIVew_x3IyLE-/article?mid=110
    瀏覽到的海鮮飯做法
    看起來都好好吃喲 =P~

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  45. to Q貓, Sky:
    擇日不如撞日﹐明後天都放假﹐不妨就買材料試看看吧!
    我有個朋友說他就開著我這篇照著步驟做﹐據說味道還不錯﹐他兒子蠻愛吃的喔 :))

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  46. 嗯! 看起來好像不錯,有專業水準。上海這裡有一間道地的西班牙餐廳,我很喜歡吃他們的TAPAS(開胃小菜),西班牙菜的口味不像別的西餐,比較適合我們東方人吃,不會太油膩又開胃,老闆是台灣人,我也是跟他提到要跟他拜師學藝!他一口就答應了,只是我到現在還沒空去! :D

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  47. :) 恩 料很實在 不錯吃的感覺~謝謝分享

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  48. 老大  沒看到紅蕃花的顏色ㄚ

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    1. 大概是我放得太少了,因為我手上找到的食譜也都沒說清楚要放多少,就抓了一搓...
      (不過番紅花真的好貴! :( )

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  49. 呵呵
     
    下午茶時間到了
    就看到這麼美味又精采的食譜
    望著照片想著海鮮的滋味...wow~~
     
    我的瘦身計劃又要破功了,而且是被自己打破的
     
    一邊作菜還一邊拍照的這麼詳盡
    相信你一定是做好充足的準備...
     
    很久沒做飯給長輩們吃了
    下次回家我也要試一試!!
     
    你的義大利麵呢?????

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    1. 哈,義大利麵還沒機會好好研究
      那天真的是一手拿鍋鏟一手拿相機,驚險萬分啊... :P

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  50. 好詳細的介紹,等待你的義大利麵喔

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    1. 那我看今年過年假期來試看看吧 :))

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  51. 夢裡不知身是客2007年3月6日 下午4:26

    我想把你的西班牙海鮮飯帶回家, 真是棒到不行!

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  52. oh..My Lord..this is a good dish..I love this one deeply.. can I have some ..please..
    .. wish I can cook ... like this... so hard..
    yummy..yummy... :x

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    1. 很簡單的,只要照著步驟做
      我有個朋友就是這樣做給他家的小朋友吃,小朋友也很喜歡喔 :D

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  53. 這麼大鍋!!!不過,看起來還蠻可口的。

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  54. 哇! 看起來賣相不錯! 台中的精誠路有一個老外( 是南歐人 ) 賣的 paella 非常道地可口, 但是賣相比起你的好像還差一些呢! ;;)

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    1. 不過我這次做的時候番紅花放的不太夠...顏色不太對
      剛剛那一則回到一半錯按“確定“就送出了
      誠品賣的書包大王要四百多呢!而我則是買了一個黑色的 :D

       

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  55. 因為打算今晚試做Paella,看到你這篇blog,感謝你的心得,材料都準備好了,希望今晚成功,有機會再去看看你拍的相,好像蠻吸引呢

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  56. 認真的女人最沒力2008年3月30日 下午11:46

    在那個大家都用icq小花的時代我就認識了你
    沒想到因為想吃西班牙海鮮燴飯又搜尋到一個很熟悉的名字"bestguy"
    您好~我是以前在古亭星巴克工作的梅子
    跑去墾丁住了一年現在搬到花蓮了^_^

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    1. Hello!真的是好久了 :D

      你這個暱稱我記得很清楚呢,呵呵
      搬到花蓮去了嗎?墾丁、花蓮﹐感覺似乎過著很幸福的人生呢﹐住在風景這麼好的地方 :)

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  57. 你好,
    逛到你的部落格,很有質感;值得細細品味, =D>

    雖然您說不要喊前輩,但相對於我這個新到不行的新手。。。。
    您還真是前輩。。。。
    新手請您多多指教! :)

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  58. 原來查叔叔也會作菜啊
    我不怕落塞
    快請黑猫送來吧 :))

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    1. 這你就不懂了,西班牙海鮮飯一定要現做啊,不能用外燴的啦

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  59. 哇~下次也要做這個
    看起來好好吃ㄛ
    http://tw.myblog.yahoo.com/iris651215-2001/article?mid=2563&next=2482&l=f&fid=25
    這是我做的牛肉醬義大利麵 :)

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  60. 看起來很美味的樣子~~
    決定了,週末來做做看~~ :))

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  61. 看起來非常好吃,因為實在不知怎麼引用可以不用到大大的地盤,所以只好用copy的過來再去引用,如有冒犯還請見諒。
    這二天買足材料就試試。
    謝謝喲! :-*

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  62. Hi Charles,

    Is it ok if I call you Charles? 我是李文璇,you can call me Syenny, 今天在師大推廣部聽您演講“以小博大社群行銷“ 結束後有與您交換名片 :)
    很高興今天有機會聽您分享您的專業, 也從中獲得不少啟發, 因為網路社群的影響有很多是我沒有想過的.
    聽完後讓我很想立刻招集一起工作的人把你的PPT內容跟他們宣導一遍 不知您願意分享您的ppt檔案嗎?
    您的部落格有一點點難找
    不知道為什麼我在雅虎奇摩的部落格上搜尋一開始都搜尋不到bestguy-espress,
    令我猜想是不是您想錯了因此還嘗試其他關鍵字 leica, charles lee,
    最後隨便點了一個人的網誌後把網址後面改成 http://tw.myblog.yahoo.com/bestguy-express/ 終於找到這裡
    我也不知道我為什麼會來留言
    也許是您的演講的一些觀念觸動我
    讓我覺得社群也是個有趣可以長期經營的network

    我也有無名網誌 不過目前都是一些心情抒發比較多 還沒有形成自己的風格也沒有特別的專長可以稱得上達人
    但如果您有空的話歡迎來交流 http://www.wretch.cc/blog/Syenelle

    best regards,
    Syenny

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    1. Hello
      真抱歉我大概是那時分心了,竟然還把自己的blog ID寫錯,讓你費了一番工夫才找到(下一次搜bestguy就可以找到我了,我用這個nickname已經很久)
      有關PPT的部份,有點抱歉之前主辦單位有跟我提到通常慣例都是不直接把檔案給同學的(我猜想是為了保障課程主辦單位與講師的權益),所以要麻煩您用書面的方式與您的同事們分享了。不過如果你在分享的過程裡你或你的同事有任何的問題歡迎請跟我說,我會很樂意作補充說明。
      又,您叫我老查就可以了,我的同事跟一些好朋友也都是這樣叫我 :)

      祝  好
      老查
       

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  63. hi, 老查

    既然這裡是你的大本營我就來這裡留言~
    謝謝你特地來我的網誌留言:)
    沒有PPT也無妨 你的講義也蠻清楚的
    禮拜一我又去該主辦單位辦的另一場演講 “故事感動行銷“
    雖然演講內容是要教我們怎麼用故事來行銷自己的品牌
    但是我覺得你講得比他還吸引人耶
    我想可能是每個人所能接受的表達方式不一樣
    什麼??光是今天就有1346人來看你的網誌?
    大人氣內~

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  64. 你使用的是哪一種米煮?  台式白米? 西班牙米?

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