一杯都別留--學學文創「王靈安的酒廚房」課程心得小記

幾年前突然想學調酒，買了一本調酒書回來，甚至還弄了個Shaker，但是仔細讀完書，發現光是基酒就要準備不少，但也不確定自己會不會常調，因此最後就是固定在家裡放瓶伏特加與波本威士忌，偶而調螺絲起子 (Screwdriver) 或鹹狗 (Salty Dog) 或是Jim Beam Coke 來喝。

曾經有幾次，約了幾位朋友，帶了伏特加、柳橙或葡萄柚汁、Shaker與冰塊，晚上十點後到國父紀念館的長廊（因為有很寬的欄杆，可以當調酒台），由我負責調酒，大家邊喝邊聊。

上上星期受到查理王的邀請，去學學文創參加了學學美食社群「王靈安的酒廚房」。 王靈安 老師是國內知名的酒保，很久以前就已經讀過他的書「一瓶都別留」，故參加前就對這堂課相當期待，因為相較於品嚐紅酒，我更喜歡雞尾酒的多變與自由風格。

剛開始上課， 王靈安 老師就強調喝酒有趣的地方正在於其口味層次的豐富性，因此透過品嚐去找到自己喜歡的酒是最重要的，品牌、評論、廣告都只是讓人參考而已。只要自己嚐了喜歡、喝了開心，就是好酒。

王靈安老師先解說了白蘭地，並且提供了幾種不同年份的白蘭地供同學們品嚐。老師再次強調，年份久雖然讓酒變得香醇，但是仍然是自己覺得好喝就好，酒有趣的地方正在於它味道的層次與多樣性，沒有絕對的優劣。老師還教了大家一種干邑的喝法—把酒冰在冷凍櫃2~3天，而冰凍的干邑會有種濃稠的口感但少了辛辣，讓酒香更容易被品嚐。也示範了一款由干邑與柳橙汁調製的Yellow Martin，60%的柳橙汁搭配40%的干邑。

接下來自然少不了威士忌，除解說威士忌的相關知識如原料、蒸餾、調合威士忌與單一純麥，我也喝到了我最愛的Jim Beam coke，以及另一款由加拿大威士忌+蘇打水調的威士忌蘇打。

之後開始進入調酒時間，Mojito、藍色夏威夷、長島冰茶、瑞典泡菜、Cosmopolitan、Vodka Lime…，不知不覺的現場的氣氛也High 了起來，每一款酒都試飲的我已經感覺到微醺，而原本不認識的同學們也打開了話匣子聊起彼此喝酒的一些經驗。

雖然抄了些筆記，但是發現已略有醉意的我寫的東西連自己都不太記得，所以就不整理酒譜在這裡分享了。 王靈安老師倒是介紹了一本書「弘兼憲史- 雞尾酒&酒吧入門」，事後我到書店買來一讀，的確是蠻詳細又深入淺出的介紹雞尾酒的相關知識，並且也經過 王靈安 老師的審訂，因此不必擔心翻譯有誤之類的問題。

說起來已經很久沒有在夜店或是Lounge Bar 喝酒了，因為一來厭了那種吵雜喧譁的場合，二來自己在家調，可以喝到微醺倒頭就睡。在家裡備幾種自己愛的酒調給自己喝，單純享受酒所帶來的樂趣，也是人生一樂。

（依照法令要提醒大家--喝酒過量，有礙健康 :P ）